Los maestros ronqueadores de la empresa Gadira lo llevarán a cabo en las instalaciones del restaurante roteño, previo a un menú degustación con este pescado como absoluto protagonista.
Restaurante Kammala celebra de manera especial la temporada del atún rojo de almadraba. El próximo 30 de mayo sus instalaciones del número 5 de la calle Jacinto Benavente, en Rota, acogerán el ronqueo de uno de estos apreciados ejemplares, pescados en las históricas almadrabas de Conil, Zahara de los Atunes y Tarifa.
De la mano de la empresa barbateña Gadira, sus maestros ronqueadores mostrarán cómo se despieza artesanalmente un atún rojo salvaje de almadraba. Este ancestral ritual permite obtener del animal unos 30 cortes diferentes, cada uno con una textura, sabor y color únicos. Posteriormente, desde Kammala ofrecerán un menú degustación con el atún rojo como absoluto protagonista, a un precio cerrado de 75 euros, que estará acompañado con algunos de los vinos de la bodega del restaurante.
El ronqueo, palabra que etimológicamente proviene del sonido que producen los cuchillos al rozar el espinazo del atún salvaje, es un ritual similar a la matanza del cerdo, ya que la apreciada carne de estos impresionantes pescados es la absoluta protagonista, aprovechándose desde las piezas más cotizadas, como los lomos y ventrescas, hasta otras menos nobles pero igualmente sabrosas y apreciadas, como los mormos, contramormos o morrillo. Por este motivo, al atún rojo se le llama popularmente el “cerdo del mar”, al aprovecharse prácticamente todo de él, explican desde el restaurante roteño.
El cartel del evento. Imágenes cedidas.
Este evento, que dará comienzo a las 19:30 horas, pretende ser “muy dinámico”, señalan desde la dirección de Kammala. “Estamos seguros de que va a sorprender a todas aquellas personas que quieran estar con nosotros ese día. Un ronqueo es algo espectacular y, además, es la primera vez que Gadira realizará uno en Rota. En cuanto al menú, vamos a trabajar mucho el producto y además los platos irán acompañados de diferentes vinos de nuestra bodega. Recomendamos a todos aquellos que quieran asistir que hagan su reserva cuanto antes, porque las plazas son limitadas”, explica Juan Antonio Díaz, propietario del establecimiento.
Desde el restaurante invitan a todos a experimentar «una jornada única, en la que el atún será el protagonista, un producto que no sólo enriquece la carta de Kammala, sino que también cuenta la historia de nuestro mar y sus gentes».
Las reservas ya están abiertas a través de los canales habituales de Kammala, como son el teléfono 633 77 20 98 y el correo electrónico [email protected]. Para obtener más información, se puede contactar igualmente con el restaurante a través de estos medios.
Más información sobre Kammala aquí.
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