Una charla en Jerez afronta el pasado del dulce y tambin sus aspiraciones de futuro: que siempre se mencione a Jerez al hablar de l.
Queremos ponerle apellido al tocino de cielo, anunci Alfredo Carrasco, presidente de la Asociacin de Hostelera. Y ese apellido es de Jerez. Como los langostinos de Sanlcar o los mostachones de Utrera.
El Museo Arqueolgico de la ciudad acogi una charla en la que se habl no slo del pasado de este dulce, sino tambin las aspiraciones para su futuro. El historiador jerezano Antonio Mariscal hizo un repaso de los orgenes del dulce, de cuyo inicio no se han encontrado pistas documentales, aunque la leyenda sita su nacimiento en el convento del Espritu Santo en 1324. Mariscal ley el relato de Pepe Castao, incluido en el libro Jerez entre la grandeza y la pobreza, en el que se habla de que en este convento, el mismo ao de su creacin, una monja aficionada a la cocina dio con la frmula al intentar crear un reconstituyente para una religiosa enferma. Mezcl las yemas que iban a parar a este convento habitado por mujeres de las nobleza, procedentes de las bodegas, con vino de consagrar y azcar, y se obr el milagro. As se cuenta en una historia que, puntualiz el historiador, es un relato.
La leyenda jerezana del tocino de cielo
Compartieron mesa con Mariscal Antonio Genuine, teniente de alcaldesa y delegado de Turismo y Promocin de la ciudad Alfredo Carrasco, presidente de Hostelera de Jerez Juan Carlos Ibez, maestro pastelero y propietario de Berln Caf Lounge, y Angeles Peiteado, la redactora de Cosasdecom abajo firmante. Fue el edil el que ya apunt sobre la conveniencia de hacer acciones que hicieran que quedara clara la denominacin De Jerez cuando se hablar de este dulce, aunque, segn explic posteriormente, no se descartan otras frmulas.
La charla sobre el tocino de cielo. Imagen cedida.
Carrasco, por su lado, explic que fue Antonio Actual el que haba llamado la atencin sobre que se cumplan 700 aos desde el ao en el que se sita tradicionalmente el nacimiento del dulce, y les anim a plantar alguna accin para que el aniversario no pasara desapercibido. As naci la ruta que se vive estos das en Jerez en torno al postre, y en el que participan nada menos que 47 establecimientos hosteleros (ms informacin aqu).
Por su lado, Juan Carlos Ibez habl sobre la expectacin y admiracin que despierta el tocino de cielo jerezano fuera de la ciudad, como ha podido comprobar personalmente, y repas la receta del tocino. Adems, explic que es posible dar un paso ms all y utilizarlo, batido como espuma o mousse.
Ms informacin sobre el tocino de cielo aqu.
